在浩瀚的中国美食中，歪果仁又发现了一个宝藏。
它就是陕西小吃BIANGBIANG面。
作为地道中国人，绝对的面食爱好者，笔者对BIANGBIANG面在国外的爆红，多少有点意外。
并不是说BIANGBIANG面不好。只是，在面食谱系如此丰富的中国，日常食用的面条种类就已经超过了种，山西刀削面、四川担担面，武汉热干面……各类别难分上下，要问最好，随时可能引发一场口水战。
△BIANGBIANG面
哪怕只在陕西，BIANGBIANG面也不敢自称老大。
毕竟，在陕西这个嗜面如命的地方，什么宽的、细的、面疙瘩；蒸的、炒的、烙的；加臊子的，蘸水的、油泼的；花样多到一个月都吃不重样。
然而，走出国门后，BIANGBIANG面似乎立刻从激烈地面食混战中抽身，冲向了人气塔尖，如今，说BIANGBIANG面是歪果仁最爱的中国面食之一，完全不为过。
前不久，BBC旅游栏目作者不惜笔墨，写千字长文怒赞BIANGBIANG面。
△伦敦美食博主打卡BIANGBIANG面馆
打开推特，每日都有被BIANGBIANG面馋得抓心挠肝的网友。
△网友寻找正宗的BIANGBIANG面。
BIANGBIANG面不只自己火了，还带火了在国内颇为低调的陕西菜。
现在，肉夹馍，大烤串、凉皮的洋粉丝越来越多，追捧力度程度都快超越糖醋里脊和宫保鸡丁了。
大概，只差把可口可乐换成冰峰汽水，三秦套餐就能名扬世界了。
△西安肉夹馍三秦套餐。
自己扯面，歪果仁吃面的仪式感
BIANGBIANG面名字的由来，中国民间至少流传着4种说法。
有说法认为，最初秦人制作BIANGBIANG面时，要用棒槌捶打面团，发出“BIANGBIANG”的声音；也有说是因为吃面时，嘴巴发出的声音；还有人认为，西北地区方言，an会与ang混读，BIANGBIANG因此是“扁扁”的讹音。
秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为，BIANG字是“饼”字的儿化音变，因为古人把面条叫做“汤饼”，所以，BIANGBIANG面实际是“饼饼面”，加个儿化音，就成BIANGBIANG面了。
总之，BIANGBIANG面的名字到底怎么来的，对中国人来说还是个悬案。
△卖BIANGBIANG面的街头。
不过，BIANGBIANG面传到国外后，歪果仁很快选择了一个最简单的答案——因为扯面时，面在案板上发出“BIANGBIANG”的声音，BIANGBIANG面因此得名。
确定了名字典故后，他们还发明了一套吃BIANGBIANG面的仪式。
大概是李子柒在西方太火，很多歪果仁对中国人的厨技有了点误解。谁能想到，在正宗陕西人都懒得自己扯面的今天，地球的另一边，揉面、擀面、扯面，成了一项老少咸宜的家庭活动。
△外国网友甩面。
随便打开国外社交媒体，不难看到一家老小齐齐整整做BIANGBIANG面的情景。这情景，就像十几年前中国人过年似的，一家人围炉齐坐，揉面、扯面，笑得花枝乱颤。
△歪果仁享受和面、甩面的过程。
不只是家庭活动，国外抖音上，年轻时尚男女也都来一试身手，手法各异，花样百出，花掉几个小时做一碗面条，不是什么稀奇。
BIANGBIANG面的手法，有时还会透露个性，这位幽雅，那位不羁。
亲自扯面只是仪式感之一，毕竟扯面的技术难度有点高，做成了个笑话，也是常有的事。
△扯面过程中的小意外。
但另一项油泼辣子，成就感就来得容易得多。
油泼辣子当然是地道的陕西特色，吃面更是少不了的主角。所谓“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。
面煮好后，沥水捞起，撒足红色辣椒面，放点蒜，放点小葱花儿，再用大料炸香的热油淋上，嗞拉一声，红彤彤、油汪汪地一拌，立刻让人垂涎三尺。
△热油泼下的瞬间。
这一步骤多少能做出点样子。但稍微有点经验的人都知道，油泼辣子，油温相当关键，油温高了，辣子就糊了，吃起来有股苦味，油温低了，又出不了香。
视频另一头，他们吃的到底是苦味的BIANGBIANG面，还是一股生油味的BIANGBIANG面，我们不得而知。无论如何，他们做面时的样子，还是和陕西愣娃有三分像。
△歪果仁对待BIANGBIANG面认真的态度。
一个BIANG字，被日本人玩坏了
日本人对BIANGBIANG面的热情，比西方人来得更早一些。
相比西方人玩面团，泼热油的快乐，同为东亚文化圈的日本人淡定得多，早见过中华料理，对扯面这项技术不感新奇。但谁能想到，他们对BIANG字的热情，却高得让人咋舌。
△日本人有关于BIANG字的脑洞大开的创作。
对一个复杂汉字的好奇，中国人多少能感同身受，毕竟，我们也有一段时间对BIANG字热情高涨，但这种热情来得快去得也快。如今，在中国的BIANGBIANG面馆随机抓个人，问一问BIANG字有多少笔画，大概很少人能给出答案。
但若问一位爱吃BIANGBIANG面的日本人同样的问题，你大概率会得到一个标准答案，共57画。
△日本综艺中，日本人正确撰写BIANG字。
说到具体笔画数，很多陕西人肯定有不同意见，有人说54画，也有人说56画。
归根到底，BIANG字只是通过陕西民谣世代相传，流传至今的BIANG字歌谣，至少有十个版本，笔画最多的有71画，最少的是54画，并没有标准写法。
上个世纪，咸阳很多面馆还把BIANGBIANG面写成“奤奤面”，也有的写成“饼饼面”，只不过，这形象直白的写法，显然少了点文化和趣味，当然也会少了点走红的机会。
选对了名字，BIANGBIANG面也就获得了更多
