《小豆腐聊天下》，一个会做菜的小编，没有华丽的句子，和你分享生活中美食的做法！
人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。——维吉尼亚·伍儿夫
鸡翅这一道食材在很多人的食谱以及餐桌上已经是非常常见了。不过鸡翅它本身的肉质虽然比较的滑嫩，但是要将鸡翅做得口感上的层次非常丰富却不是那么容易的。而今天我们要给大家介绍的就是一道比较新奇的乌梅鸡翅。这一道鸡翅在吃的时候可以先尝到乌梅它本身非常独特的酸甜的味道，紧接着就是我们酱料的咸鲜味。吃到最后还有一阵非常浓郁的蒜香味做底，所以这一道鸡翅吃起来的口感非常的丰富，而且也不像其实平时我们做的那些可乐鸡翅或者是炸鸡翅一样那么的油腻，跟我们一起看看今天要做的这一道乌梅酱鸡翅怎么做吧。
首先我们需要准备的东西有乌梅、玉米粒、洋葱、鸡翅、核桃，鱼露、白糖、番茄酱还有盐，今天我们的菜里面最为灵魂所在的三道食材就是洋葱乌梅还有核桃，这三道食材的加入使得这一道菜的口感丰富了很多，接下来我们就可以来处理鸡翅了，我们不要用完整的一个鸡翅，要将它先对半斩开，这样做出来的鸡翅才能够更加的入味一些，而且清洗的过程中也比较的彻底一些，之后我们的调味料也不像是平常经常用的那些糖或者是番茄酱，而是我们特意增加增加了在南方地区非常常用的鱼露。
加入了鱼露汁后味道会变得更加的咸鲜一些，吃起来就非常的够味，因为鱼露它是经由鱼和虾在发酵之后提炼出来的，在南方人很多地方都非常容易看到鱼露，但是在北方却不怎么常见，所以今天我们要用鱼露再加上少许的蚝油，这样做出来的菜系虽然颜色上看起来并不是红油赤酱，但是味道却更加的鲜甜，在烹饪的时候抛弃了我们日常最经常用的爆香的手法，没有加入整什么好香叶八角之类的香料，而是直接在油锅里面加油之后就直接把鸡翅翻炒至变色。
然后再把我们刚才已经处理好的洋葱丝一起加到锅里面，要注意是先加鸡翅，之后再把洋葱丝放到锅里面，放入洋葱丝的同时也要加入适量的沸水，这样可以很好的锁住鸡肉里面本身的肉汁，以及洋葱吃起来的味道也会散发的更加的充分一些。加入沸水之后，我们就把火候开改为中火，然后盖上锅盖，闷大约十分钟左右，这时这样的做法就可以使得葱香味更加的融入到鸡翅里面，在这个过程我们加入的水不用太多，只需要大概能够没过一半的食材的量就可以了。
焖十分钟之后，我们就可以掀开锅盖，让他先散开热气之后先搅拌几下，再把乌梅放到锅里面，然后再继续炒至均匀之后，继续再煮五分钟左右，接下来就把我们刚才已经做好了的鱼露加番茄酱倒到锅里面，要注意在鱼露和番茄酱这样的调配最好的比例是1:10，因为鱼露它本身的味道偏比较咸一些，所以用量不用太大。将它们搅拌均匀之后，就可以倒入我们已经大致快要做熟了的鸡翅里面。
加入调味料之后再把玉米粒以及核桃碎一起放到锅里面，那时就可以把我们刚才已经准备好的核桃碎以及玉米粒一起夹到锅里面了，玉米粒我们可以先用开水焯一遍，核桃它的味道和鸡肉是非常相配的，不过想要核桃吃起来更加的喷香一些的话，那么我们就要在下锅之前先将它炒熟，也可以直接用烤箱把烤箱调至度之后把核桃放到烤箱里面烤十分钟左右，这样炒出来的核桃最为香脆，而且吃起来也不会有留渣的感觉，这样我们这么一道乌梅酱鸡翅就做好了！
方法步骤其实非常的简单，首先我们要先准备好调味料以及所需要的食材之后就可以来处理鸡翅，鸡翅我们可以把它对半斩开，如果怕味道比较腥的话，也可以加入一点点白胡椒粉和料酒进行去腥，这样做出来的鸡翅的味道就会更加的鲜香一些，之后我们再来调制今天的秘制酱汁，我们所需要用到的是番茄酱再加鱼露比例大约是10:1左右，之后我们就可以来直接处理鸡翅。
热锅之后就放鸡翅到锅里面进行煎炒，在下锅之前机是不用做额外的腌制准备，因为我们今天这一道菜所要吃的口感就是走酸甜风格的，所以即使直接下锅就可以了，下锅之后就将鸡翅块炒直至变色之后再把我们已经准备好的洋葱丝一起放到锅里面，加入洋葱丝之后翻炒均匀再加入沸水，就可以把火后改为中火，盖上盖子闷大约十分钟左右，这样可以使得洋葱的味道完全的渗入，鸡翅吃起来更加的鲜甜一些，而且鸡翅也能够完全熟透。
要注意在这一步水的量不用太多，大约没过食材的一半大小就可以了，之后闷过后掀开锅盖再等五分钟放入乌梅，翻炒均匀继续焖煮五分钟，然后就把我们刚才已经调好的调味汁一起下到锅里面，再加入适量的玉米粒和核桃碎，继续翻炒均匀之后把火候开为大火收汁，那么这么一道乌梅酱鸡翅就做好了。做法方面其实非常的简单，而且也预先省去了鸡翅的腌制部分，所以做起来时间上非常的简单，大约20分钟这一道菜就可以做好了。
小编认为，我们平时大多数时候吃的鸡翅都是比较偏向于浓油赤酱的，而这一道菜吃起来的口感是偏向为酸甜，而且还能够很好地吃到鸡本身的味道，非常的省时省力，而且这道菜里面所下的酸梅可以很好的综合了爆炒鸡肉所带来的油腻，核桃经过我们预先用烤箱处理之后，它吃起来的口感也非常的香脆，但是却不留渣，所以这一道菜其实的搭配的方面是算是非常的精妙的，不知道你有没有学会怎么去做这一道菜呢？欢迎你和小编进行互动，如果你也有喜欢的菜肴的话，也欢迎你一起分享给小编，让我们一起探索越来越多的美食佳肴。
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