味精真的致癌吗？
骨头汤真能补钙吗？
那些年关于食物的“传言”，
你信了几个?
我们一起来看看下面
这些关于“吃”的谣言。
1
骨头汤真能补钙吗？
谣言：
喝骨头汤是很多人日常用的补钙方法，这种说法来源于骨头的钙在炖煮的过程中会溶解出来，所以人们常常认为骨头汤中的钙含量丰富。
辟谣：
动物在死亡之后，骨钙很难溶解，即使我们加醋，能溶出的钙也极其有限，所以用骨头汤补钙的方法不科学。据研究，经过数小时熬制的骨头汤中钙含量很少。如果要满足一般缺钙人群每天需补充的钙含量，那么喝几百碗骨头汤才足够，否则起不到任何作用。
此外，骨汤在熬制过程中会释放出大量油脂，脂肪很容易溶解于骨汤中，所以长期喝骨头汤还会导致血脂升高。
2
菠菜豆腐一起吃，会得肾结石？
谣言：
这则传闻的理论依据来自“菠菜中的草酸会与豆腐中的硫酸钙结合，形成不溶性的沉淀”这个化学反应。人体内草酸的大量积存，是导致肾结石的因素之一。
辟谣：
这种情况一般很少发生，即使发生了，反而可能对人体有益。
第一，“酸遇钙”发生反应需要一定的剂量。根据正常人进食的情况，日常吃菠菜、豆腐，根本不足以产生反应。
第二，菠菜不但不会影响钙吸收，与豆腐同煮时，还会产生促进钙利用、减少钙排泄的反应。在这个过程中起主要作用的就是维生素k。维生素k是“骨钙素”形成的必要成分，在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙质的吸收。
3
常喝可乐，会导致骨质疏松吗？
谣言：
可乐中与骨质疏松相关的成分主要是磷酸和咖啡因。磷酸是可乐酸味的来源。
辟谣：
对于18岁～49岁的成人来说，每天磷的推荐摄入量为毫克，最高不超过毫克。而1罐可乐（毫升）含磷33毫克，只占到人一天磷推荐摄入量的4.6%，而且与最高摄入量毫克相差多倍。
其实，无论是磷还是咖啡因，要对人体骨骼健康产生危害，都是需要达到一定量的。
4
红枣补血高效吗？
谣言：
红枣补血的说法由来已久，很多女性也会常备红枣食品，在特殊时期食用。
辟谣：
通过“补”能增加的，只是作为造血原料的铁。红枣补血效果一般，原因有二。
第一，本身含铁量不高。干红枣中铁的含量是2毫克/克～4毫克/克，跟一些动物性食品，如猪肝和鸡肝相比，是非常低的。
第二，吸收率较低。人体平时吸收利用的铁分为血红素铁和非血红素铁，红枣中的铁是非血红素铁。非血红素铁被人体利用时有点麻烦，先要把不溶性的铁变成可溶状态，再吸收进入血，才能用来合成血红素。这个过程中，还有植酸、草酸、磷酸、膳食纤维等多个妨碍因素，吸收利用效率会大打折扣。而血红素铁，人体可以直接吸收并利用。
5
味精真的致癌吗？
谣言：
很多人认为常吃味精会导致癌症的发生，更有消息称温度只要超过℃，味精就会发生变性，形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
辟谣：
味精的主要成分是谷氨酸钠，在超过℃时，会转变成焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。
味精加热到℃时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下，其性能是稳定的，不用担心变质有毒的问题。
6
吃猪蹄能补充胶原蛋白吗？
谣言：
女性多吃些猪蹄，可以补充胶原蛋白，能够美容养颜等。广大女性朋友对吃猪蹄补充胶原蛋白这一说法也是深信不疑。
辟谣：
按日常猪蹄的摄入量来说，吃猪蹄并不能补充胶原蛋白。曾经有人计算过，一个人每天需要食用20斤猪蹄，才能补充所需的胶原蛋白量。
另外，想通过吃猪蹄的方式补充胶原蛋白往往会得不偿失，因为猪蹄的胆固醇含量高、脂肪多，食用过多会引起肥胖问题，还会增加高血压的风险。
7
鸡蛋和豆浆一起吃，
会妨碍营养吸收吗？
谣言：
鸡蛋中蛋白质的消化吸收，需要胰蛋白酶的催化，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性。因而很多人认为，喝豆浆会影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。
辟谣：
我们平时喝的自制豆浆或市售豆浆，都是经过高温煮熟后的豆浆。在这个过程中，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂大部分都已失活，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
况且，豆浆本身就是富含蛋白质的食品。豆浆和牛奶其实是一个很好的搭配，一起食用可以提高整体蛋白质的营养价值。
大成武昌
出品
中共武昌区委宣传部武昌区融媒体中心
来源
武昌区卫健局健康中国
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