人的体质分酸性碱性是近年来兴起的一个概念，虽然这一说法尚存有待商榷的地方，但是在西方发达国家还是有着很大的认可度。那些追求健康生活的人士非常推崇所谓的碱性饮食，因为，按照这一理论，大部分人的体质是偏酸的。
当我们的身体呈酸性时，我们就要进行碱性饮食，以中和体内多余的酸，同时还要尽量少吃能在体内形成酸的食物。在这样一个为期1–2周的碱性饮食的疗程中，我们并不是要彻底放弃酸性食物，只摄入能在人体内分解成碱性物质的饮食，而是要把酸性食物比例控制在20%-30%之间，酸性食物也是人体健康所必需的。成酸的食物有很多，到底哪些是我们应该彻底放弃的，而哪些又可以食用呢？下面的几段文字会告诉您，哪些成酸食物是健康的，而哪些又是不健康的。看完这几段文字之后，您自然能做出正确的选择。
图片来自网络食物不仅有形成酸和碱的特性，同时它们的营养及其对新陈代谢的作用也很重要。
一般来讲，含有大量蛋白质尤其是动物性蛋白质的食物属于成酸食物。动物蛋白会增加肾脏的负担，因为它们的嘌呤含量比较高，嘌呤会在体内分解为尿酸，从而给新陈代谢造成负担，因此，大多数嘌呤含量高的食品也就是成酸食物。
什么是健康的成酸食物
酸也是人体所必需的，但是这些人体需要的酸都是弱酸。对人体健康的成酸食物虽然产生弱酸，但同时它们也含有大量有价值的营养素，尤其是许多重要的矿物质，因此它们对以健康的为目的碱性饮食是必不可少的。
健康成酸食物一览表：
全谷物
豆类：扁豆，菜豆，绿豆，红豆，大豆，鹰嘴豆；
坚果（但有一些坚果是碱性食物，例如开心果，杏仁，澳洲坚果，雪松子，巴西坚果，核桃等）
大豆制品
洋蓟，芦笋，孢子甘蓝
绿茶和白茶
不健康的成酸食物
尽管人们都希望吃健康的成酸食物，但在日常生活中彻底避免非健康的成酸食物也不是件容易的事，除非我们是绝对的素食者。如果我们不想放弃动物类食品，那就无法绝对避免非健康的成酸食物。即便如此，我们还是可以进行碱性饮食的，只不过问题是，我们该摄入多少种和多大量的碱性食物。不健康的成酸食物给肾脏的负担很重，尤其是当人们食用动物蛋白时。植物性蛋白产品因为矿物质含量比较高，它们所产生的酸负荷则相对较轻。
不健康成酸食物一览表
肉类
海鲜
牛奶和牛奶制品，包括奶酪
去皮的谷物，如精面，精米
含糖的饮料和食物
含酒精的饮料和食物
含咖啡因的饮料和食物
含添加剂的深加工食品
不健康的几种成酸食物
1．软饮，如可乐
软饮不仅含有大量糖或人造甜味剂，还含有人造香精和起兴奋作用的咖啡因。另外，可乐类饮料中还含有较多的磷酸。长期饮用可乐，会损坏牙釉质，其原理是：磷酸能分解骨骼中的钙，因此磷酸被视作人体钙流失的罪魁祸首，长期大量地饮用可乐会使青少年儿童的健康遭受永久性的损害。如果觉的水和茶口味太淡，为了碱性饮食，我们可以喝不加糖的原浆果汁，或者自制的果汁混合饮料
2．含家用糖的甜食
糖主要存在于甜食之中。根据PRAL公式（潜在肾酸负荷公式），糖是中性的，因为它主要是在口腔和胃中呈酸性，并不对肾脏产生酸负荷。即便如此，糖对整体的新陈代谢而言，也是一种不好的成酸食物。正如经验医学中的诸多观察结果所显示得那样，长期过量吃糖不仅会导致龋齿，还会导致潜在的身体酸化。如果我们既想要糖的甜味，又不想要糖的副作用，那么我们可以使用碱性的糖替代品，例如龙舌兰糖浆，枫糖浆和椰子花糖浆，蜂蜜也可以，只不过它是微酸性的。
图片来自网络3．香肠和火腿
如前所述，肉和鱼的蛋白质含量与其酸效应相关。此外，动物蛋白中的嘌呤含量也是比较高的。嘌呤在新陈代谢中会被分解为尿酸，然后通过肾脏排出体外。如果尿酸不能充分排出，则血液中的尿酸含量就会升高，长此以往，尿酸就会沉积在关节之间，最终会导致痛风。由此看来，肉类、香肠、火腿等，都是双料的成酸食物。更糟糕的是，腊肠和火腿等腌制肉食品还含有亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅用于防腐和调味，还能使肉类略带红色。如果人体吸收了亚硝酸盐，就会将其转化为非常有损健康的亚硝胺。注意：高温会促进亚硝胺的形成，所以我们在食用腌制的香肠和肉类产品时，不能再将其高温加热或煎炸。腌制和熏制的香肠中还含有组胺,有组胺不耐症，食物不耐症和敏感肠的人，应谨慎食用。
如果我们想吃肉，则应选择未加工过的肉，每周吃一次或两次，这对我们的碱性饮食没有影响。但重要的是：我们要尽量少吃盐，多吃富含矿物质的草本植物和蔬菜。这能在一定程度上控制酸对人体的伤害。
4．内脏
中国的饮食文化以其丰富多彩和博大精而深享誉全球。一只动物，我们可以把它从头吃到尾，从里吃到外，这其中自然也包括了内脏，即肝脏，肾脏，胃，舌头，胸腺，肠子，心脏，甚至睾丸等。但是，在吃内脏之前我们了解一下各个脏器的作用是不是很有意义呢？若用挑剔的眼光来看，肝脏和肾脏是应当马上列入黑名单的，因为它们都属于负责清洁的器官，也就是说它们一直与脏物打交道。就动物蛋白的分解而言，肝脏是新陈代谢的枢纽之一；肾脏则负责蛋白质新陈代谢最终产物的排出。来自环境的有害物质也会被储存在肝脏中，并被部分分解和转化。野生动物体内的重金属含量高，圈养动物体内有药物残留，两者均对肝脏造成负担。此外，在内脏中，嘌呤含量（产生尿酸）和花生四烯酸含量（促进炎症）以及胆固醇含量都比较高。内脏不易于长期保存，这无疑会增加食物中毒的风险。
如果我们不想彻底放弃内脏，则应尽量少吃，而且还要选购％新鲜的，且拥有有机认证的内脏。
5．含酒精的饮食
酒精也属于不良的成酸食品。酒精在肝脏中会被分解为乙醛（一种酸），如果摄入过多，酒精会加重新陈代谢的负担并损害肝细胞。酒精还被认为是诱发肠癌的帮凶。此外，酒精还能抑制尿酸排泄，从而升高尿酸水平。在轻松的氛围中喝上一小杯问题不大，酗酒则会损害身体健康。
图片来自网络6．精面制品
精面粉的矿物质和维生素含量都很低，因为为了改善口感，它们富含矿物质和微量元素外壳在加工过程中都被去掉了。目前几乎所有的面食都是用精面粉制成的，全麦面粉很难找到。
小麦由于面筋含量高，所以非常适合烘烤食品。由于需求量大，且为了防虫害，人们已经持续数十年地培育小麦种子，在这一过程中，小麦面筋含量发生了变化，因而有越来越多的人对它过敏。面筋对我们的健康，特别是对肠道的健康有着明显的影响。
7.海鲜
与海鱼一样，海鲜产品也存在污染问题，特别是重金属以及微塑料的污染问题。人们对于海鲜的喜爱，导致了对海鲜的过度捕捞，这使得海洋中这类自然资源已大大减少。
从健康的角度来看：海鲜属于胆固醇炸弹。这是心脏病专家警告过多食用海鲜会损害心脏和血液循环的原因。为避免食物中毒，贝类和牡蛎一定要吃新鲜的。
某些海鱼含有宝贵的Omega-3-脂肪酸，虽然海鱼也具有形成酸的作用，但与海鲜不同，它还具有健康的功效。
图片来自网络8．煎炸的成酸食品
毋庸置疑，烧烤和煎炸是肉食者的最爱。不幸的是，在这个过程中所产生的、能增加口味东西都不健康。比如，高温加热会产生对健康有害的反式脂肪，还会产生丙烯酰胺。此外还有AGEs（晚期糖基化终末产物）这种东西，它是过量的糖和蛋白相结合的产物。在煎炒，烧烤和油炸时它们能把肉“糖化”，在人体中它们则会通过“糖化”攻击体内的健康细胞。研究表明：AGEs能够因此加速人体的衰老，能够引起各种慢性退化性疾病，比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等疾病。
我们在烹饪肉类时，尽量不要煎炸，而是轻轻地煮，真空低温烹调法在这里是个不错的选择。
图片来自网络9.工业深加工食物
工业深加工食物通常包含大量的食品添加剂和配料，这一方面能使它们能更长久地保存，另一方面能使它们更具风味。但在做防腐处理时，维生素在很大程度上被破坏了。如果我们想食用成酸食物，那么一定要趁它们新鲜时烹饪，这样产生的危害会小一些。
不要惊慌
列入这个黑名单上的食物并不是洪水猛兽，我们不必恐慌。我们应该做的只是限制其摄入量。只要它们不经常出现在菜单上，摄入很小比例的不良成酸食物也不算是悲剧。归根结底，这取决于我们吃多少以及多久吃一次才会对身体产生不健康的影响。经验表明，减少动物蛋白和其它非健康成酸食物的摄入，并多吃水果和蔬菜，对健康有益。
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