几乎所有的果汁、乳制品和饮料的瓶身上都有"饮用前摇匀"的字样。
但碳酸饮料却不敢这样说。你有没有想过，为什么碳酸饮料在摇晃和打开后会喷出那么多的气体？其实这种气体就是二氧化碳。
其原因与空气压力的平衡和水蒸气的分布有关。在生产碳酸饮料时，为了放入更多的二氧化碳，他们在饮料里面用高压充满了二氧化碳气体，而原饮料中含有的二氧化碳浓度却非常非常低。这导致大量的气态二氧化碳在饮料中扩散，同时有少量的二氧化碳从溶液中逸出，这两个过程同时进行，由于两者的速率不一样，就形成了不平衡。
另外，溶液在不断吸收二氧化碳的同时，其自身的二氧化碳浓度也在增加，二氧化碳的释放速率也在逐渐增加，当二氧化碳的释放速率和二氧化碳的吸收速率相当。溶液将在此条件下将达到饱和，不再吸收二氧化碳，这种状态就是我们所说的平衡状态。
看到这里，我想很多人的第一反应会认为，可乐之所以会喷出，是因为我们摇晃密封的饮料，溶解的二氧化碳被释放出来，从而引发瓶内气压的变化。然而，在可乐的顶部添加一个气压计，观察摇晃碳酸饮料前后的气压值，你可以看到两者都没有变化。
为什么摇晃瓶子和打开瓶子时有这么大的差别？当碳酸饮料被封装的时候，瓶子里并没有装满液体。二氧化碳的压力等于溶液中溶解的二氧化碳所产生的压力，这通常是大气压力的三倍左右。而且由于里面的二氧化碳处于平衡的高压状态，当我们打开碳酸饮料时，无论我们是否摇晃它，气体都会逸出。
不同的是，在摇晃的碳酸饮料中，瓶内的气体将被允许进入溶液中，并形成附着在瓶壁上的气泡。当我们打开瓶盖时，溶液中的二氧化碳和上面的二氧化碳之间的平衡被打破，摇晃时产生的气泡会帮助溶液中溶解的二氧化碳快速沉淀出来，这些气泡有一个热力学过程，溶解的二氧化碳会在这些帮助下快速生长，之后变成无数的小气体积迅速扩大，这就形成了碳酸饮料涌出的效果。
为了防止可乐喷出，可以再摇晃一下，放置一段时间，然后慢慢打开，放弃或敲击可乐罐，使附着在瓶或罐上的小气泡散开，减少溶液中气体的成核点，再打开它。