TUhjnbcbe - 2023/11/1 21:14:00
可乐鸡翅是孩子们的心头好，烤鸡翅更是春游野炊时大人们必备肉制品，实际上鸡翅的做法各种各样，麻辣鸡翅，照烧鸡翅，卤鸡翅，每一种风味都争相散发着迷人的芳香与魅力，那富有弹性的肉质，肥美多汁的外皮，都让人情有独钟（咽下口水）。喜欢吃鸡翅不仅仅是现代人的专属，据传唐朝“四大美人”之一的杨贵妃，除了喜欢荔枝外，就数这鸡翅了。宫廷大厨以葡萄酒与鸡翅精心烹饪，鸡翅外观呈色彩鲜明的玫瑰色，别有“贵妃醉酒”之色韵，巨翅善飞，而飞与妃谐音，故得“贵妃鸡翅”之名。菜成品时鸡翅色泽红润发亮，鲜中略带甘甜，咀嚼时质地柔糯，回味还有葡萄酒的醇厚余香，怪不得杨贵妃身材丰腴，对鸡翅确实是真爱啊。贵妃鸡翅虽味美，操作工序却较为繁琐，采用先炸后蒸的烹饪方法，且用料十分考究，有些调料甚至已经失传，因此现在费工夫做出来的贵妃鸡翅，也难找回曾经唐朝御厨做那种口感筋柔，浓醇宜人的幽香。下面带来的这道鸡翅做法虽谈不上有历史底蕴，但吃法却最为原始，不费1滴油，无需腌制，只用一把盐，甚至除了盐之外也无需任何调味料，只需要将鸡翅放在锅内慢煎，就可凸显鸡翅最原始的香味，简单，方便。可以说盐煎鸡翅做到了真正的少油低脂吃得健康，外皮焦香，肉质鲜嫩，也较为符合大众口味。为什么选用鸡翅中？如果想做一道盐煎鸡翅，要挑选鸡翅哪个部位来烹饪呢？鸡翅可分为全翅，翅尖，翅根和翅中。而翅中的形状最为标准，肥瘦适宜，其中蛋白质约占17%，脂肪含量约占10%，虽然脂肪含量比鸡胸高，但还是要远远低于猪腿肉。而且翅中形状结构相差不大，烹饪时能做到入味均匀，相比其他，翅根肉质肥润些，翅尖则相对脂肪较多，含更多的胶原蛋白。因此盐煎鸡翅选用翅中最为合适。难度：1颗星。用时：20分钟。味道：咸香。成本：28元。：鸡翅中8个（喜欢吃就多备些），西兰花30克，老姜10克。：盐适量，白醋5克。第一步，西兰花切去老根，洗净掰成小块，放入煮开的沸水里，加上少许盐，焯至变熟捞出过凉水备用。老姜去皮切片待用。第二步，先把鸡翅外皮清洗干净，放入碗里倒满没过鸡翅的清水，放入老姜片，倒入5克白醋搅匀，浸泡10分钟。第三步，泡好鸡翅后捞出，用清水冲洗干净沥干水分，找根竹签或者牙签，在鸡翅上面扎上10到15个小孔，方便入味。第四步，把鸡翅放在纱布里面包起来，稍微用力把鸡翅里的水分挤干，这样做可以避免鸡翅里的水分在受热后涨破外皮，影响外观。第五步，准备干净的平底锅，不放油，用大火烧热再转中火，把鸡翅外侧朝下，放入煎锅中，每个鸡翅之间留点缝隙，方便翻面。第六步，听到锅底油滋滋的声音时，鸡翅就开始煎出油脂了，先不要急着翻面，这时转小火，用手抓上少许盐均匀地洒在鸡翅上先进行调味，继续煎1分钟再翻面。第七步，翻面后鸡翅朝下的外皮已经变得有些金*油亮，再抓上少许盐均匀撒上调味，继续煎上2分钟。第八步，最后在锅中把鸡翅来回翻面，煎至鸡翅的两面全部变得焦*，用竹签扎进鸡翅里，如果没有冒出血水，说明鸡翅已经熟得差不多了，在煎上1分钟就可以关火，起锅装入盘子里放上西兰花即可。叨叨一下：1，用加了白醋和老姜片的清水浸泡鸡翅，可以去除鸡翅的腥味和其他异味。2，最好使用不粘锅来煎，用炒锅的话一定要先把锅底烧热，避免鸡翅下锅后沾在锅底，容易破皮。3，撒盐的时候，要拿捏好量，可以一边翻面一边撒一丁点，至到适合自己口味轻重即可。盐还是建议大家少吃。我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，每道菜都会用心分享，每一次创作都会用心阐述，欢迎大家收藏和转发，评论区可以探讨留言，多多指正，感谢阅读，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞