炒粉皮时，用小火还是大火，很多人都做错了，难怪粉皮粘锅味苦
在生活中，有许许多多的美食吸引着大家的喜爱，比如说红烧排骨、可乐鸡翅、糖醋鱼等等。但是，这些大鱼大肉也不可能顿顿吃天天吃，吃多的话就会感觉很油腻。因此，对于一些我们经常做的家常菜还是很招大家喜欢的，吃着干净、健康、放心、实惠。最重要的就是，不管怎么吃都吃不腻。看到这里，小编想问你呢？是经常在外面买着吃还是在家里吃呢？
小编我就是经常在家里吃饭的，偶尔会在外面吃。因为我觉得外面的饭菜调料放的多，也不卫生，没有家里做的健康放心。因此，小编我空闲的时候就会在家里做几道小吃，有时候做排骨炖汤，有时候做麻辣香锅，有时候做一些甜品来吃。今天，小编我给大家分享的是一道家常菜，很多人都吃过的，尤其是河南的人们，大家应该吃的最多，那就是麻辣粉皮，看看我是如何做的吧？
：干粉皮、蒜苗、姜：食用油、盐、麻辣豆瓣酱、老抽、十三香、鸡精
：1、首先取出2张干粉皮，然后把粉皮掰成小块，放入到盆中备用。然后在锅中加入清水，大火打开，等到水烧开的时候，把掰成小块的粉皮放入锅中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，焖个5分钟。5分钟过后，将这些粉皮捞出来控下水分放到盘子中备用。
2、将蒜苗清洗干净斜着切，切成蒜苗小段，把姜清洗干净切成姜丝备用。然后在锅中加入适量的食用油，大火打开，等到油温7成热的时候，在锅中倒入适量的豆瓣酱、姜丝，然后开始炒香，闻到豆瓣酱的香味后，把粉皮、蒜苗段倒入锅中，用铲子不停的搅拌均匀并翻炒，翻炒2分钟后，倒入适量的老抽、十三香、盐快速搅拌均匀，1分钟后，倒入少量的鸡精翻炒几下就可以出锅了。
在这里要特别注意几点：1、炒粉皮之前一定要先用热水侵泡5-10分钟，如果是温水的话需要侵泡的时间更长。2、炒粉皮的时候一定要用大火快炒，这样炒的味道很香很好吃，如果是小火的话，粉皮容易粘锅，容易炒焦，出锅的话味道就会发苦，口感就不那么的美味了。3、如果喜欢吃辣的话，可以加入干红辣椒，这样炒出来的麻饭粉皮就更加的辣香美味了。
在我们家乡这边，很多家里都会自己制作粉丝、粉条、粉皮，因此当地称“河南盛产粉条”这个说法，不知道你听说过吗？既然说到了河南家乡，我们这边还有许多著名的小吃，比如说烩面、胡辣汤、油泼面、肉夹馍、麻辣烫等等，不知道你都吃过吗？如果都吃过都话，那你就是地地道道的本地人，也是吃货一枚哦。