茅台六法：向茅台酒学什么？
茅台酒的配料表里只有五个字：高粱，小麦，水。
我写《茅台传》，只为了回答一个问题——
为什么这三种地球上最普通的物质，能酿造出最复杂、醇厚的酒，并且成就全球市值最高的酒企和中国A股市值最高的制造企业？
这个问题里面有三个关键词。
复杂醇厚：如果没有茅台酒，世界上就缺少了一种叫“酱香”的香味。这种香味从第一瓶酒诞生到完成定型，经历了年，是几代人持续接力的结果。这不是一个必然的过程，而是充满了产品创造的所有曲折与戏剧性。
超级单品：茅台酒是中国第一梯队的白酒，而且这一个单品的全年营收超过亿元。全球类似的“超级单品”还有三个，分别是可口可乐、百事可乐和苹果手机，但茅台酒在产品特质上又与它们大异其趣。
市值最高：这是一家产品毛利率高达93%的企业，它的市值超过了中国所有的工厂、银行和能源企业，这让它成为资本市场的一个异类。一直到今天，有人视之为“耻辱”，有人视之为荣耀。
茅台酒的标本价值，并不完全在于它的独一无二，更在于它的普适性。它是中国传统手工业向现代制造企业演进过程中的一个样本，是中国文化元素在消费品市场上的一次价值体现，也是企业通过文化营销和价格锚定形成竞争优势的一个经典案例。
茅台六法”之一：今人未必输古人
研究茅台酒案例，一种最为普遍的看法是：茅台人是“老祖宗赏酒”，祖上传下一个酿酒秘方，你只要老老实实地把它接住，传承下去，就一定能“吃喝百年”。
这是对茅台酒乃至中国传统工艺产业最大的误读。
“茅台六法”之二：定规则者得天下
法国有句谚语：“好的匠人在严格的规矩中施展他的创造才能，而伟大的的匠人则试图创造规矩。”
它道出了商业竞争的第一法则：掌握规则话语权的人，掌握这个世界。
许多品牌都乐于构建自己的“神话起源”：历史悠久，祖上威武，神人出现，独家秘传。
“茅台六法”之三：品质至上为信仰
在茅台酒厂，如果有企业信仰，那么，品质是唯一的信仰。
甚至在极端恶劣的动荡年代，这一信仰仍然没有被放弃。在那些年的“运动”中，酒厂的领导层历经动荡，但是在年任命的三位技术副厂长，一直安稳地工作到退休。
这并非企业主动坚持的结果，而是由于一个特殊性：因为“三渡赤水”的特殊缘分，茅台酒深受周恩来总理及高级将领们的喜欢，早在开国大典期间，它就是指定国宴用酒之一。此外，在中国外交和外贸领域，茅台酒也一度扮演了独特的角色。
久而久之，“品质信仰”融入了企业的血液，它像基因一样不可更改。当市场经济到来的时候，这一“偏执”的坚持让茅台酒获得了一大批忠诚的用户
“茅台六法”之四：笨人战略慢功夫
茅台是一家慢公司。
慢到出一瓶酒要花五年的时间：从原料进厂到酿造要一年，贮藏三年，贮贮藏期间的基酒并非一直放着，而是需要在贮存一年后开始盘勾，盘勾后的基酒还要贮存两年才能用于勾兑。勾兑酒再放半年，才能进行出厂检验与包装。因此，一瓶茅台酒从原料进厂到包装出厂，至少需要五年的时间。
“茅台六法”之五：超级单品聚焦打
在过去的40多年里，中国白酒业经历了三个“王者年代”：
从20世纪80年代到90年代中期，是“汾老大”时期，当时的山西杏花村汾酒厂是第一家年产量过万吨的白酒企业，靠规模制胜。
从年到年，五粮液开始统治江湖。它先后孵化了上千个子品牌，靠渠道和品牌矩阵制胜。
然后，才进入“茅台酒时期”。这一时期的中国人均GDP（国内生产总值）跨越1万美元大关，新中产带动消费升级，品价比替代性价比成为新的核心竞争要素。
从国民消费力和审美迭代的角度看，具有强大文化符号的中国商品将获得认知溢价，这是毋庸置疑的规律。而从竞争的角度观察，茅台酒的后来居上则与它坚持冒险的高定价和超级单品战略有关。
“茅台六法”之六：建构生态共同体
在白酒界，流传着一句话：中国只有两款白酒，一款是茅台酒，另一款是其他白酒。
说出这句话的人，大多只有羡慕嫉妒，却没有恨。
我见过数十位酒企的领导者，说到茅台，绝大多数人持敬重的态度。在很多人看来，正是茅台酒的高定价和聚焦策略，使得白酒产业形成了良性的梯级发展格局，这为其他著名品牌的生存以及新酒品的涌现提供了空间。
茅台酒的传奇主角：是酒，更是人
酿酒术语酒醅
经过蒸煮，已经发酵的酿酒原料。踩曲
将粉碎后的小麦按一定工艺处理后，铲进专用模具，踩曲工快速抖动双腿，上下翻腾，将之制成一个中间高、四边低、松紧适宜的“龟背形”曲块。上甑
把发酵好的酒醅装到蒸馏用的甑桶里的过程。讲究轻、松、薄、匀、平、准，见汽压醅。下窖
借助簸箕或手推车等工具，将拌和、发酵好的堆积糟醅（上甑后的酒醅叫糟醅）倒入窖池内。
摊晾
糟醅出甑后，在晾堂均匀摊开、翻拌冷却的过程。堆积
摊晾之后的糟醅，加入大曲充分搅拌均匀，然后收起来堆在晾堂里，堆成一座半球状的小山。操作中温度控制有所不同，是茅台酒固态发酵的重要工艺环节之一。尾酒
蒸馏取酒时，最后流出的白酒被称为尾酒。下沙/造沙
每年在重阳节前后的第一次投料生产叫下沙。下沙后一个月，开始每年的第二次投料生产，用一半的生沙，取一半第一轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏，称为造沙。勾酒将茅台酒中不同香型、不同轮次、不同酒龄、不同等级的基酒进行合理配比，让酒体达到特定的口味、口感和香气效果。酱香型
白酒香型的一个类别，属大曲白酒类。其酒体风格特征为：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
烧房时代—
全中国最神秘的“酒谷”
在我的游历经验中，全世界从事高端消费品制造的工匠聚集地，有两个最富特点，一个是瑞士的汝拉山谷，还有一个就是茅台镇。
枸酱与茅台的酒
在关于茅台酒的历史叙事中，有好几处躲不过去的“疑案”，其中第一个便是：茅台酒的源头是哪里。
从最悠久的历史来看，当地的世居民族之一仡佬族便是酿酒高手。在用仡佬文书写的《濮祖经》一书中有一个传说：一名叫“达贵”的濮人在山中见“山果落入槽中积化生香水，猴食香水后倒地昏睡，即取之”。
完