鸡肉是家常餐桌上最为常见的食材之一，由于鸡肉肉质多细嫩，无腥臊味，且有滋补养生的功效，烹饪方式更是多种多样，煎炒烹炸样样适合，中西式均可料理，普通的鸡肉在不同烹调方式的加工下可以有非常多的变化，口感与功效也都不尽相同。
说起营养价值，中医认为鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。也是不可多得的平价肉类食材。
由于现在很多城市都禁卖活鸡了，怎么来挑选新鲜的鸡肉就显得尤为重要。首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，好像有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
再说鸡肉的做法，最常见的当然是家常炖，也是最为简单的烹饪方式，不需要太多的厨艺技巧，搭配土豆或者香菇都是非常美味的大菜，而东北名菜：小鸡炖蘑菇正是炖鸡的代表名菜，那香味，门外都能闻到，别提有多香了。
炒鸡就比较费功夫了，无论是采用鸡腿肉或者鸡胸肉的宫保鸡丁，还是切成小鸡块的川味辣子鸡，都是比较考验厨艺的料理，同样也拥有非常多的粉丝拥趸。再就是烧鸡烤鸡，烹饪前的腌制和调味都非常重要，入味后入烤箱，出来的无论颜色还是味道都是一级棒！
还有一个厨艺小白的入门鸡肉料理，那就是可乐鸡翅，相信没有人没有挑战过这道几乎零难度又好吃的菜，特别适合小朋友，对于重度可乐鸡翅爱好者来说，只做鸡翅有点不太过瘾，这就给大家带来用整鸡来做的可乐鸡。不同部位的口感也不尽相同，用我的方法做出来的可乐鸡肉质鲜美细嫩，味道甜咸适中，非常值得一试哦～
材料：
主料：鸡1只
配料：姜1块、蒜6瓣、小红辣椒1个
调料：味极鲜酱油2勺、蚝油1勺、可乐ml
准备：
鸡处理干净、斩大块，姜蒜切片，小红辣椒切碎
做法：
1、鸡冷水入锅飞水；
2、再放入几片姜，一起加热；
3、焯烫后的鸡捞出，洗去浮沫；
4、锅中加少许油，烧热后放入姜蒜片爆香；
5、放入鸡块，翻炒均匀；
6、倒入酱油；
7、再倒入蚝油，充分炒匀；
8、倒入可乐，在食材的2/3处，炖20分钟，大火收汁；
9、出锅，撒辣椒粒；
10、咸香浓郁，很下饭哦。
心得分享：
1、飞水时放入姜片，可以去腥；
2、广东人喜欢吃鸡煲，无鸡不成席，中秋佳节，餐桌上更不能少了鸡。