（文/童洁编辑/马媛媛）“咖啡重度爱好者”是蔡琦（化名）在社交平台给自己贴的“标签”。从爱上咖啡开始，每天早晨喝一杯黑咖啡、下午一杯馥芮白或者拿铁变成她的习惯，而这样的习惯她已经持续了八年多。
八年前，咖啡连锁品牌还不像现在这样丰富，受居住条件限制，蔡琦也无法自己亲手冲制咖啡，那时，星巴克是她的第一选择。
近些年，咖啡市场百花齐放，品牌和品类都多了起来，于是，蔡琦开始追赶“咖啡潮流”。她会去打卡新的咖啡店，尝试一些新奇口味的咖啡，踩过雷也种过草。
千百次的品尝中，蔡琦慢慢懂得分辨深烘、浅烘咖啡的差别，学会感受咖啡里不一样的果香和口感。几个月前，蔡琦经营起自己的社交平台账号，第一篇咖啡测评是详细对比星巴克、Tims、瑞幸、costa、manner五家知名连锁咖啡店拿铁的差异。这篇发文意外引爆了流量。
“现在咖啡品牌淘汰和更新的速度快，几乎每隔几个月都会出现一批新的网红咖啡品牌，听说过的、没听过的都有，每年总有几个比较新颖的口味成为爆款，比如前几年的生椰拿铁、近两年流行的各种果咖。社交平台上有关咖啡的测评越来越多，这也说明现在大家对咖啡的喜爱度越来越高了。”
一如蔡琦所言，短短几年时间，中国咖啡赛道开始发热发烫。而各路资本的不断涌入，正在持续搅动这个千亿市场。
瑞幸追上星巴克
在很多行业，“老大”的身旁总有一个“对手”紧紧相随，例如，可口可乐和百事可乐、麦当劳和肯德基、阿迪达斯和NIKE。而在中国咖啡市场，星巴克占据龙头位置已经有很长一段时间，但自从瑞幸奋起直追，星巴克“中国第一连锁咖啡品牌”的皇冠似乎戴不稳了。
或许从瑞幸高调“出生”的那一刻起，星巴克就知道，在中国，它碰上了一个不简单的对手。
从年成立至今，瑞幸大起大落。年，成立17个月的瑞幸成功上市，攀上峰顶，可不久后，震惊业界的财务作假事件被曝光，霎时间，瑞幸堕入黑暗深渊。
如果瑞幸的故事到这里就结束了，那么，星巴克或许还能在中国度过一段漫长的轻松时光。但是，瑞幸凭借强烈的求生欲活了过来，即便付出了退市、创始人离场的代价。
重生后的瑞幸仍像成立之初那样，充满野心且干劲十足。去年，瑞幸用一杯“生椰拿铁”霸屏社交媒体，似乎在向对手星巴克和外界所有